In de herfst hoeven groene tomaten die geen tijd hebben gehad om op de struiken te rijpen, niet verloren te gaan. Het blijkt dat groene tomaten een uitstekend ingrediënt zijn voor conserven. Gebakken groene tomaten worden zeer gewaardeerd , evenals groene ingelegde of ingelegde tomaten. Hier zijn de beste recepten voor groene tomatenconserven die je in september en oktober kunt gebruiken!
Gooi groene tomaten niet weg. Ze zijn geweldig om in te bewaren!
Groene tomaten - hoe ze te gebruiken
en is hun consumptie veilig?
Voor veel experts en fijnproevers van tomaten wordt de term groene tomaten vaak geassocieerd met tomatensoorten die nog groen zijn als ze rijp zijn, zoals de 'Green Zebra'-tomaat. Ondertussen zijn groene tomaten in kookboeken en in de meeste recepten gewoon onrijpe tomaten. We hebben vaak te maken met tomaten die geen tijd meer hebben om te rijpen omdat ze zich in de herfst hebben ontwikkeld. Om ze niet te verspillen, is het de moeite waard om recepten te gebruiken voor het beitsen, beitsen en braden van groene tomaten .
Houd er echter rekening mee dat een onrijpe groene tomaat veel solanine bevat, wat een giftige glycoside is. Deze verbinding ontleedt geleidelijk tijdens het rijpen van tomaten, daarom is de rijpe tomaat volledig vrij van deze toxine. Het is anders met onrijpe groene tomaten, die er veel van bevatten. Solanine die in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd (meer dan 400 mg), kan zelfs tot de dood leiden. Aan de andere kant wordt het solaninegehalte onder de 20 mg per 100 g conserven niet als schadelijk beschouwd. 100 g rauwe groene tomaten bevatten 30 mg solanine, 30 g conserven bevatten maximaal 6 mg solanine en 100 g ingemaakte groene tomaten bevatten 19 mg solanine.
Leg de geplukte groene tomaten in de kisten en laat ze rijpen
Foto depositphotos.com
Het probleem met deze glycoside is dat het bestand is tegen hoge temperaturen en niet afbreekt tijdens het koken of braden. De symptomen van vergiftiging zijn misselijkheid, braken, diarree, koliek, coma, convulsies en zelfs falen van de bloedsomloop. Wees daarom voorzichtig bij het eten van groene tomaten en eet kleine hoeveelheden van hun conserven.
Tegenwoordig zijn er echter veel amateurs van groene tomatenconserven . Groene tomaten kunnen worden gebakken, gepekeld of gepekeld. Hieronder staan enkele van de meest interessante recepten voor deze conserven.
Wat te doen om groene tomaten te laten rijpen?
Als we geen groene tomaten willen eten, kunnen we proberen ze te plukken en weer te laten rijpen. Voordat de vorst begint, moeten groene tomaten uit de struiken worden geplukt en in dozen op een donkere plaats bij een temperatuur van 10-15 ° C worden bewaard. De kelder is hiervoor perfect geschikt. Ze zouden binnen een paar weken moeten rijpen en rood worden. Het werkt zolang er nog geen ziekteverschijnselen op de tomaten waren. Anders gaan de tomaten helaas rotten. Daarom moeten we voor een dergelijke rijping alleen volledig gezond fruit kiezen.
Groene tomatensalade met uien in pekel
Ingrediënten voor de salade: 1,5 kg groene tomaten, 3 witte uien, 1 kleine lepel mosterdzaadjes, een snufje peper, een kleine lepel zout.
Ingrediënten voor de augurk: 2 kopjes water, 1 kleine lepel zout, 1/2 kopje azijn, 1/2 kopje suiker,
Bereiding: Was de groene tomaten en snijd ze in plakjes van middelmatige dikte, was de ui en snij in plakjes, voeg toe aan de tomaten, bestrooi alles met peper, zout en mosterd. Zet ongeveer 2 uur apart. Kook de marinade en voeg er tomaten met uien aan toe. Kook een tijdje samen, ongeveer 15 minuten. Giet de hete in de potten, schroef ze vast en zet ze ondersteboven. Als ze afkoelen, kunnen ze worden verplaatst naar de voorraadkast, die al normaal is geplaatst.
Recept voor ingemaakte groene tomaten
Ingrediënten: 3 kg kleine groene tomaten, dille, gepelde teentjes knoflook, gepelde stukjes mierikswortel enkele centimeters, zout, kokend water.
Bereiding: Doe in elk potje 3-4 teentjes knoflook, een takje dille, een stukje mierikswortel op de bodem, leg er tomaten op en bedek ze met 1-2 takjes dille. Giet het geheel over met heet en gezouten water, in de verhouding van 1 grote lepel zout op 1 liter water. Ten slotte moeten de potten goed worden gesloten en opzij worden gezet.
Jam Met Groene Tomaten
Foto depositphotos.com
Gebakken groene tomaten - jam
Ingrediënten: 4,5 kg groene tomaten; 2,5 citroenen; 3 kg bruine of witte suiker;
Bereiding: Was de tomaten, verwijder de steeltjes en snijd ze tenslotte in vieren. Bereide groene tomatendoe ze in een pan en bedek ze met 2 kg suiker. Wrijf de schil van de gewassen citroenen, pers het sap uit en doe alles in de pot met tomaten. Laat het ongeveer 1,5 uur rusten zodat de tomaten hun sap kunnen laten ontsnappen. Zet na deze tijd de pan op het vuur en kook op hoog vuur, zet het vuur lager en marineer alles op laag vuur nog 2-3 uur. Denk eraan om alles van tijd tot tijd te mengen! OK. Voeg 30 minuten voor het einde van het koken de resterende 1 kg suiker toe en zet het grote vuur aan zodat de suiker mooi karameliseert. Giet de kant-en-klare jam in potjes en sluit ze goed af, de aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor ca. 6 potjes met een inhoud van ca. 500 ml.
Katarzyna Matuszak
